Mont-D’or
El Mont-d’Or es un queso blando de leche cruda de vaca, de raza Montbéliard ideal por el contenido proteínico de su leche. Es originario de la región del Franco-Contado del departamento de Jura en Francia. El «Mont d’Or o Vacherin du Haut-Doubs» es DOP a nivel europeo por el Reglamento (CE) n.º 1107/96. Durante su maduración a 10 °C está rodeado de un anillo de madera de abeto (pre-vaporizado para que sea fácilmente moldeable) y esto influye apreciablemente en su sabor final. Se forma una superficie de hongos blanca y esponjosa y el sabor cremoso, recuerda a nueces con miel y tonalidades de caramelo. Es ideal para la fondue.
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| País | Francia |
| Origen | Franche-Comté |
| Tipo de leche | Vaca |
| Intensidad | Medio |
| Tipo de pasta | Corteza lavada |
| Maduración | 2 meses |
| Olor | El olor recuerda a setas, tierra de bosque y olor húmedo a sótano. |
| Pasta | De corteza natural, su pasta cremosa, untuosa, casi líquida. |
| Textura | Intensa, cremosa y líquida. En boca es suave y adherente. |
| Peso | 500 gr |