Pecorino Fiore Sardo ahumado
La primera noticia histórica precisa sobre la tecnología de la producción de los quesos Sardos, se remonta a finales del siglo XVIII. Entre toda la variedad de pecorinos, el ahumado puede ser considerado el progenitor del Pecorino Sardo. Estos quesos se elaboraban con leche cruda de oveja. El pecorino Sardo maduro tiene un periodo de curación no inferior a 2 meses; la forma es cilíndrica de caras planas con borde recto; la corteza se presenta lisa, consistente, de color oscuro en las piezas más curadas; la pasta es blanca, tendente al pajizo a medida que el queso está más curado, de textura compacta o con pequeños ojos; el sabor es intenso y agradable.
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| País | Italia |
| Origen | Cerdeña |
| Tipo de leche | Oveja |
| Intensidad | Fuerte |
| Tipo de pasta | Pasta dura |
| Maduración | 4 meses |
| Olor | Láctico con toques ahumados. |
| Pasta | Corteza dura, ligeramente ahumada y color amarillento. Pasta semidura y desmenuzable. |
| Textura | Textura intensa y pronunciada, con toques ahumados. |
| Peso | 200 gr |