Cabrales Bada
Queso azul con DOP y gran personalidad que se elabora artesanalmente en quesería familiar situada en el Principado de Asturias, a partir de leche cruda de sus propias vacas, cabras y ovejas. Se usa la leche de dos ordeños, el de por la mañana y el de la noche. Cuando la leche adquiere la temperatura adecuada se le añade el cuajo obtenido igualmente de forma artesanal. El proceso de maduración se lleva a cabo en cuevas naturales de Picos de Europa. En estas cuevas situadas a 900 metros de altura, la humedad relativa es del 90% y la temperatura oscila entre 8 y 12 °C. En estas condiciones se desarrolla en el queso, hongos del tipo penicillium, lo que le aporta las vetas de color azul-verdoso. Este proceso suele durar entre cuatro meses, durante los cuales el artesano cambia la posición de las piezas con objeto de que sazone cada una de las caras.
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6.40€
- Impuestos incluidos
| País | España |
| Origen | Asturias |
| Tipo de leche | Tres leches |
| Intensidad | Fuerte |
| Tipo de pasta | Pasta persillada |
| Maduración | 4 meses |
| Olor | Aromas muy pronunciados a pastos y cueva. |
| Pasta | Corteza natural, apenas inexistente ya que tiene una superficie de forma untuosa y blanda similar a la del interior. Cuando está maduro tiene un color verde-azulado y la pasa es cremosa. El queso será más o menos amarillo cuanta mayor sea la cantidad de leche de vaca que se ha utilizado. |
| Textura | Textura blanda, mantecosa, sin elasticidad y gran humedad. Untuosa y pastosa en paladar. |
| Peso | 200 gr |