Valençay
Queso de cabra en forma de pirámide truncada. La historia cuenta que Valençay tomó su forma piramidal para celebrar el regreso de Napoleón de sus campañas en Egipto. Otra leyenda señala que los granjeros simplemente querían imitar la forma del campanario de la iglesia del pueblo en Valençay. Durante su maduración, se coloca durante 4 a 5 semanas en superficies ventiladas donde los quesos se van cubriendo gradualmente de una capa moteada de moho azul. Valençay mantiene su suavidad y su largo sabor en el paladar durante mucho tiempo gracias a la fina capa de carbón con el que está recubierto para preservarlo. Un vino blanco seco de Valencay (uva Sauvignon) es el compañero ideal para este queso.
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| País | Francia |
| Origen | Centre |
| Tipo de leche | Cabra |
| Intensidad | Medio |
| Tipo de pasta | Pasta blanda |
| Maduración | 5 semanas |
| Olor | Caprino, con ligeros toques afrutados y florales. |
| Pasta | Corteza natural recubierto de ceniza, pasta fina, untuosa y cremosa. |
| Textura | Textura suave y largo sabor en paladar gracias a la fina capa de carbón. |
| Peso | 200 gr |