Taleggio
El Taleggio es un queso italiano con denominación de origen protegida a nivel europeo y Denominazione di Origine Controllata de Italia. El nombre Taleggio ha sido usado antes del siglo X en las cavas de Val Taleggio. Es uno de los quesos blandos más viejos y su producción antiguamente estaba limitada a las épocas de otoño e invierno, actualmente ya se elabora durante todo el año pero preservando métodos tradicionales. El Taleggio es un queso natural y vivo, de hecho su maduración continúa hasta que se consume, ese es el motivo por lo que debe conservarse cuidadosamente para mantener su sabor, aroma y consistencia agradables. Es recomendable envolverlo en un paño húmedo para mantener la suavidad de la corteza.
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| País | Italia |
| Origen | Bérgamo |
| Tipo de leche | Vaca |
| Intensidad | Medio |
| Tipo de pasta | Pasta prensada no cocida |
| Maduración | 2 meses |
| Olor | Intensidad aromática medio-alta, con aromas algo ácidos y leche cruda. |
| Pasta | Corteza suave y algo mohosa, de pasta blanda es uniforme y compacta, más suave bajo la corteza y al final del sazonado, más desmenuzable en el centro de la forma. El color de la pasta varía de blanco a paja, con algunos agujeros muy pequeños. |
| Textura | Textura cremosa, flexible y fundente al paladar. El sabor es dulce, con una veta ácida muy leve, ligeramente aromático, a veces con regusto a trufa. |
| Peso | 200 gr |
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