Parmigiano Reggiano
Hecho desde el siglo XIII, ya se servía rallado en pasta en el siglo XVI. Fue traído a Francia por la duquesa de Parma que se casó con un nieto de Luis XV. Elaborado entre abril y noviembre, es característico de las provincias de Parma, Mantua y Bolonia. Moldeado en forma de grandes piedras de moler, tiene una maduración de al menos 24 meses. Distinguimos el nuevo (un año), el vecchio (2 años), el stravecchio (3 años) y el stravecchione (4 años y más). Su sabor muy afrutado, ligeramente picante al final, es esencial durante mucho tiempo en boca. Su consistencia granulada le ha valido el nombre genérico de Grana en Italia. Un simple aperitivo con finas virutas de Parmigiano con una copa de champán puede convertirse en la antesala de una cena inolvidable.
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| País | Italia |
| Origen | Parma |
| Tipo de leche | Vaca |
| Intensidad | Fuerte |
| Tipo de pasta | Pasta dura |
| Maduración | 2 años |
| Olor | El aroma no es intenso, aunque suele aumentar con la maduración. Tiene un olor especiado en el que destacan la pimienta y la nuez de moscada. |
| Pasta | Su corteza gruesa puede llegar a mostrar un tono negruzco , sin con ello alterar su sabor. Color amarillo dorado, su pasta dura y quebradiza a veces tiene una ligera exudación. |
| Textura | Su consistencia granulada, suele romperse en escamas. Su sabor muy afrutado, ligeramente picante al final, es esencial durante mucho tiempo en boca. |
| Peso | 200 gr |
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