Idiazábal de Pastor
El queso Idiazábal con DOP es aquel que corresponde al elaborado en el País Vasco y Navarra, con leche cruda de oveja de las razas latxa y carranzana de la propia ganadería de la quesería familiar que lo elabora. Se necesitan cerca de siete litros de leche cruda pura de oveja sin pasteurizar para elaborar un kilo de queso debidamente madurado. La calidad de los quesos Idiazabal de Pastor es máxima, tanto por su proceso ancestral de elaboración como por la alta calidad de la leche.
- Disponibilidad: Fuera de stock
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7.49€
- Impuestos incluidos
| País | España |
| Origen | Navarra |
| Tipo de leche | Oveja |
| Intensidad | Medio |
| Tipo de pasta | Pasta cocida |
| Maduración | 4 meses |
| Olor | Aroma intenso a leche fresca y mantequilla, penetrante y limpio, con ligeros toques herbáceos. |
| Pasta | Su corteza natural es de color amarillo pálido debido al proceso natural de maduración y bastante dura. La pasta dura, cocida y prensada es de color marfil, compacta, con algunos agujeros. El sabor del queso Idiazábal es intenso, «llena la boca», equilibrado, limpio y consistente con un marcado carácter «a leche madurada de oveja» y algo de sabor a cuajo natural siempre que haya madurado el tiempo suficiente. Después de una degustación, deja un regusto persistente de su sabor característico. |
| Textura | Textura compacta con una elasticidad no muy pronunciada, bastante firme, donde se pueden encontrar granulosidades al masticarlo, sin llegar a ser grumoso. Cuanta más maduración tenga, tendrá menos humedad, y por tanto menos elasticidad y una textura más quebradiza y dura. |
| Peso | 200 gr |