Tête de Moine
Queso suizo que se produce en la abadía de Bellelay. Su origen se remonta a la época en la que el prior de la abadía de Bellelay recibía anualmente de sus granjeros, al ser considerado miembro de la realeza, teniendo derecho a percibir un queso por cada cabeza de monje que vivía en la abadía, de ahí su nombre. Tiene forma de cilindro y se puede disfrutar como aperitivo en virutas o las famosas ‘flores de queso’ que se realizan con la girolle. Ideal para combinar con frutos secos, uvas e higos. Queso perfecto para presentaciones de buffets y decoración de platos. Perfecto para maridar con vino blanco muy seco.
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| País | Suiza |
| Origen | Jura Bernés |
| Tipo de leche | Vaca |
| Intensidad | Fuerte |
| Tipo de pasta | Pasta prensada cocida |
| Maduración | 4 meses |
| Olor | Ligeramente afrutado con toques de heno seco. |
| Pasta | Corteza marrón, gruesa y granulada. Pasta cocida y prensada, flexible y amarillenta; de sabor fuerte e intenso. |
| Textura | Textura flexible, lisa y humedad media. |
| Peso | 450 gr |