Langres
Pariente cercano del Epoisses, es más dulce y suave. Queso que data del x.XVIII, pero no está confirmada su procedencia exacta, excepto que en 1.991 fue reconocida su D.O. En su proceso de maduración, este queso nunca se le da la vuelta, precisamente debido a su forma característica en la que se produce un ligero hundimiento en su parte central denominado «fuente» (fontaine, curvette), lo que es su rasgo más particular. De esta característica deriva una forma particular de tomarlo, consistente en rellenar dicho hueco con champagne. Su corteza es brillante y en tono anaranjado, debido al uso de semillas de árbol de Annatto americano.
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| País | Francia |
| Origen | Champagne-Ardennés |
| Tipo de leche | Vaca |
| Intensidad | Fuerte |
| Tipo de pasta | Corteza lavada |
| Maduración | 2 meses |
| Olor | Intenso y pronunciado. |
| Pasta | Corteza lavada y pasta blanda, esponjosa y fundente en boca con color blanco y ligeramente anaranjado en su interior. |
| Textura | Firme y tierno, derritiéndose en paladar pero sin ser agresivo. |
| Peso | 180 gr |