Epoisses
Fue creado por monjes Cistercienses que más tarde habrían enseñado a las campesinas de los pueblos de los alrededores. Consumido primero en la corte de Luis XIV, este queso de Borgoña se lava con orujo de Borgoña y con agua salada, cerca de la zona de Chambertin. A menudo se dice que el Epoisses tiene la fuerza de Charles the Bold y la sensibilidad de Mme de Sévigné. La corteza es brillante, con un color que, según el grado de madurez, va del marfil anaranjado a rojizo. Su pasta es flexible y untuosa y la característica más destacada de este queso es su fuerte olor, acre, agresivo, penetrante, expansivo, franco, con buqué, lo que llevó a que fuera prohibido llevarlo en el transporte público francés. Su sabor es potente, intenso y muy característico, la masa se derrite en la boca, dejando una delicada sensación cremosa en el paladar.
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| País | Francia |
| Origen | Bourgogne |
| Tipo de leche | Vaca |
| Intensidad | Fuerte |
| Tipo de pasta | Pasta blanda con corteza lavada |
| Maduración | 8 semanas |
| Olor | Aroma muy intenso y penetrante. |
| Pasta | Pasta blanda, amarillenta y fundente en boca. Corteza anaranjada y brillante al ser lavada primero en salmuera y posteriormente en orujo de Borgoña. |
| Textura | Untuosa en paladar, intensa, flexible y elástica. |
| Peso | 250 gr |