Gorgonzola
Queso italiano con DOP desde 1996, de pasta cremosa y untuosa, hecho con leche entera pasteurizada de vaca y hongo Penicillium roqueforti para su fermentación. La existencia de este queso se conoce desde la Edad Media, aunque solo fue en el siglo XI cuando comenzó a tener el aspecto enmohecido que posee en la actualidad. Se emplea frecuentemente como ingrediente en diversos platos de la cocina italiana. Guarda cierta similitud con el queso Roquefort francés o el Stilton inglés.
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| País | Italia |
| Origen | Bérgamo |
| Tipo de leche | Vaca |
| Intensidad | Medio |
| Tipo de pasta | Pasta persillada |
| Maduración | 3 meses |
| Olor | Fuerte e intenso aroma, quizá más elevado que su sabor, en perfecta armonía champiñón y moho. |
| Pasta | Corteza lavada y pasta semi-dura, de color marfil o amarillenta, con vetas azul verdosas y mucho más consistente y quebradiza, debido a que es Gorgonzola picante. |
| Textura | Textura cremosa y untuosa con sabor más intenso, especiado y aromático, con toques a setas y tierra húmeda. |
| Peso | 200 gr |
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