Cantal
Desde los romanos, pasando por Diderot, el Cantal es una referencia en la Auvernia. Llevando el mismo nombre que el departamento, simboliza la alta Auvernia y saca su origen, sus secretos de fabricación, su carácter y su gusto. Queso de leche cruda de vaca, pasta prensada no cocida y cuyo proceso de afinación se realiza en cuevas frescas y húmedas durante 1 mes mínimo. El Cantal produce, de forma espontánea, su propia corteza, cuyo color y aspecto van evolucionando durante su maduración
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| País | Francia |
| Origen | Auvergne |
| Tipo de leche | Vaca |
| Intensidad | Medio |
| Tipo de pasta | Pasta prensada no cocida |
| Maduración | 6 meses |
| Olor | Aroma afrutado y con ligeros matices a mantequilla fresca y setas. |
| Pasta | Pasta prensada no cocida , de color amarillo, con una corteza gris-blanquecina. |
| Textura | Flexible y elástica. |
| Peso | 200 gr |