Brillat-Savarin
Queso francés creado en la década de los años 1890 por la familia Dubuc cerca del municipio de Forges-les-Eaux. Originalmente llevaba el nombre de Excelsior o Délice des gourmets siendo renombrado en los años 1930 en honor del político y célebre gastrónomo Jean Anthelme Brillat-Savarin. Se trata de un queso de leche cruda de vaca y corteza ligeramente fermentada. Muy cremoso y de gusto dulce, que después de un tiempo de 12 días de maduración, debe consumirse preferiblemente muy frío.
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| País | Francia |
| Origen | Bourgogne |
| Tipo de leche | Vaca |
| Intensidad | Medio |
| Tipo de pasta | Pasta blanda |
| Maduración | 15 días |
| Olor | Aromas a leche fresca y nata o yogur. |
| Pasta | Corteza, fina y enmohecida, con pasta blanca muy cremosa y untuosa, motivo por el que le llaman "triple crema" |
| Textura | Textura tierna, pastosa y jugosa. |
| Peso | 250 gr |