Torta Serena Pequeña

9,13

El queso de La Serena o torta de La Serena procede de leche de oveja merina de la zona de producción de los pastizales de La Serena al noreste de la provincia de Badajoz.
Tres son los ingredientes que fijan las características de este queso: la leche de oveja merina, la alimentación de la oveja a base de los aromáticos pastos de La Serena y la fermentación con cuajo vegetal autóctono de flor de cardo silvestre. El ordeño de la oveja se realiza de forma artesanal.
Peso

200 gr

Maduración

2 meses

Pasta

Corteza dura, ligeramente aceitada, con marcas de la cincha de esparto utilizada en el proceso de maduración. Sabor ligeramente amargo, que algunos atribuyen al cuajo natural, no es ácido, es poco salado y muy graso, con un regusto picante y persistente al paladar. Pasta blanda y fluida, lo que invita a servirla con cuchara.

Olor

Olor intento con ligeros toques de avellana.

Textura

Textura intensa, líquida, cremosa que dependerá del tiempo de maduración.

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