Taleggio

4,46

El Taleggio es un queso italiano con denominación de origen protegida a nivel europeo y Denominazione di Origine Controllata de Italia. El nombre Taleggio ha sido usado antes del siglo X en las cavas de Val Taleggio.

Es uno de los quesos blandos más viejos y su producción antiguamente estaba limitada a las épocas de otoño e invierno, actualmente ya se elabora durante todo el año pero preservando métodos tradicionales.

El Taleggio es un queso natural y vivo, de hecho su maduración continúa hasta que se consume, ese es el motivo por lo que debe conservarse cuidadosamente para mantener su sabor, aroma y consistencia agradables.

Es recomendable envolverlo en un paño húmedo para mantener la suavidad de la corteza.

Peso

200 gr

Maduración

2 meses.

Pasta

Corteza suave y algo mohosa, de pasta blanda es uniforme y compacta, más suave bajo la corteza y al final del sazonado, más desmenuzable en el centro de la forma. El color de la pasta varía de blanco a paja, con algunos agujeros muy pequeños.

Olor

Intensidad aromática medio-alta, con aromas algo ácidos y leche cruda.

Textura

Textura cremosa, flexible y fundente al paladar. El sabor es dulce, con una veta ácida muy leve, ligeramente aromático, a veces con regusto a trufa.

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