Shropshire

6,15

El Shropshire fue elaborado por primera vez en los años 1970 en Inverness (Escocia) por Andy Williamson, un fabricante de quesos experto en la preparación de Stilton en Nottinghamshire. El queso fue conocido inicialmente como Inverness-shire Blue o Blue Stuart, pero finalmente fue comercializado como Shropshire Blue, nombre elegido para aumentar su popularidad, a pesar de carecer de relación alguna con el condado de Shropshire. El Shropshire es un queso azul hecho de leche de vaca pasteurizada y cuajo vegetal. El color naranja procede de la utilización de achiote, un colorante natural. El Penicillium roqueforti produce las vetas azules.

Peso

200 gr

Maduración

3 meses.

Pasta

Corteza natural cepillada con un tono marrón anaranjado intenso, debido al achiote. Pasta semi-dura compacta pero con aberturas distribuidas uniformemente, debido al moho. causadas por la proliferación del moho.

Olor

Fuerte aroma a humedad, frutos secos y ciertas notas a mantequilla.

Textura

Textura, blanda, firme, cremosa y jugosa, aunque algo friable. Sabor fuerte e intenso, con ciertas notas picantes.

También te recomendamos…