Queso Hervé

8,13

Queso de leche cruda de vaca, elaborado desde el siglo XV en las granjas de una región de pastos en torno a Herve. Los ganaderos de finales de la Edad Media deseaban conservar los excedentes de producción de leche hasta el comienzo del invierno mediante la fermentación de la tradicional maquée o fromage blanc (queso fresco). Con Carlos V quedó prohibido exportar trigo a los Países Bajos, lo que determinó que los habitantes de la región transformaran parte de su tierra, dedicándola a pradería, diversificándose la producción de queso. Se elabora de acuerdo con los procedimientos usados en la región de Herve. Se envejece de forma natural en cuevas húmedas. Ideal para degustar con cerveza, especialmente negra.

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Peso

250 gr

Maduración

3 meses.

Pasta

Queso de corteza lavada por lo que su exterior es de un brillante marrón rojizo, creado por la bacteria que crece durante sus tres meses de maduración. Su interior es de color amarillo claro. La pasta es homogénea, firme, untuosa.

Olor

Picante y toques de cebada tostada, fruto del proceso de maduración con cerveza.

Textura

El queso bajo la corteza es más untuoso, el sabor más curado y el grado de madurez disminuye hacia el centro. El sabor se acentúa durante el periodo de maduración. Cuando está fresco, el interior es dulce, y con el paso del tiempo se hace especiado.

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