Payoyo curado

4,71

Queso artesanal elaborado con leche pasteurizada de cabra Payoya, cloruro cálcico, cuajo, fermentos lácticos y sal. Esta pequeña quesería familiar, se encarga del cuidado de sus propios animales. La cabra Payoya es una raza autóctona andaluza, catalogada en peligro de extinción y situada tradicionalmente en la zona del actual Parque Natural de la Sierra de Grazalema y Sierra de Ronda, zonas de gran valor natural por lo que permite producciones de leche de gran riqueza y finura.

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Peso

200 gr

Maduración

4 meses.

Pasta

Corteza natural, preservando las marcas de las cinchas que le dan la forma. Pasta dura de color marfil.

Olor

Aromas florales y con elegantes matices caprinos y frutos secos.

Textura

Queso blando, ligeramente desmenuzable, tierno y ligeramente harinoso pero más bien pastoso, espeso y húmedo. En boca resalta una fina la finura de la leche de cabra, lo que le permite mostrar numerosos matices florales y caramelo.

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