Payoyo azul

5,48

Queso artesanal elaborado con leche pasteurizada de cabra Payoya, cloruro cálcico, cuajo, fermentos lácticos y sal. Esta pequeña quesería familiar, se encarga del cuidado de sus propios animales. La cabra Payoya es una raza autóctona andaluza, catalogada en peligro de extinción y situada tradicionalmente en la zona del actual Parque Natural de la Sierra de Grazalema y Sierra de Ronda, zonas de gran valor natural por lo que permite producciones de leche de gran riqueza y finura. Es la única quesería en Andalucía que elabora este queso azul, el principal problema es de tecnología ya que elaborarlo requiere unas condiciones especiales para la maduración del queso. Además también una técnica muy depurada para implantar en el momento oportuno el moho que logra esas líneas azules características de estos quesos y que le dan un sabor especialmente intenso. El queso Payoyo azul es un queso con personalidad propia, de textura cremosa y cuyo sabor se alarga en la boca. Queso numerosamente premiado en los World Cheese Adwards.

Agotado

Peso

200 gr

Maduración

4 meses.

Pasta

Corteza natural, con superficie ligeramente rugosa y blanda. Pasta blanda de color blanco límpio mezclado con vetas azules, debido al penicilium.

Olor

Aromas florales y claramente marcados por matices caprinos.

Textura

Queso blando, poco desmenuzable, tierno y ligeramente harinoso pero más bien pastoso, espeso, poco adherente y húmedo. En boca resalta su potente personalidad pero en equilibrio perfecto con la finura de la leche de cabra, lo que le permite mostrar numerosos matices florales, con toques de frutos secos.

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