Manchego Semi

4,33

Queso elaborado con leche de oveja de raza manchega y reconocido DOP a nivel europeo por el Reglamento (CE) 1107/96. La leche para la elaboración de este queso debe proceder, exclusivamente, de oveja de raza manchega, oveja adaptada a la explotación del pastoreo en zonas áridas

Peso

200 gr

Maduración

2 meses.

Pasta

Corteza dura, de color amarillo pálido, debiendo observarse la presencia de las impresiones de los moldes «tipo pleitas» en la superficie lateral y «tipo flor» en las caras planas. Pasta de aspecto homogéneo, de color blanco ligeramente amarillento. Al corte debe presentar ojos pequeños y desigualmente repartidos por toda la superficie.

Olor

La complejidad de su aroma depende de la curación, pero debe evocar las nueces de Brasil y el caramelo quemado y debe recordar la lanolina y el cordero asado.

Textura

Textura de elasticidad baja, con sensación mantecosa y algo harinosa. Desprende sabores lácticos, mantecosos y persistentes que evoluciona a matices picantes en los más curados con persistencia global larga.