Manchego Curado

3,85

Queso elaborado con leche de oveja de raza manchega y reconocido DOP a nivel europeo por el Reglamento (CE) 1107/96. La leche para la elaboración de este queso debe proceder, exclusivamente, de oveja de raza manchega, oveja adaptada a la explotación del pastoreo en zonas áridas.

Peso

200 gr

Maduración

8 meses.

Pasta

Corteza dura, de color amarillo pálido o verdoso, debiendo observarse la presencia de las impresiones de los moldes «tipo pleitas» en la superficie lateral y «tipo flor» en las caras planas. La pasta es de aspecto homogéneo, de color marfil. El corte debe presentar ojos pequeños y desigualmente repartidos por toda la superficie, pudiendo, en ocasiones carecer de ellos.

Olor

La complejidad de su aroma depende de la curación, pero debe evocar las nueces de Brasil y el caramelo quemado y debe recordar la lanolina y el cordero asado

Textura

La textura de elasticidad baja, con sensación mantecosa y algo harinosa, que puede ser ligeramente granulosa. Desprende olor láctico, acidificado intenso y persistente. En cuanto al sabor, es ligeramente ácido, fuerte y sabroso.