Manchego Añejo

4,23

Peso

200 gr

Maduración

1 año.

Pasta

Corteza dura, de color verdoso-negruzco, debiendo observarse la presencia de las impresiones de los moldes «tipo pleitas» en la superficie lateral y «tipo flor» en las caras planas. La pasta es de aspecto homogéne de color amarillento. El corte debe presentar ojos pequeños y desigualmente repartidos por toda la superficie, pudiendo, en ocasiones carecer de ellos.

Olor

La complejidad de su aroma depende de la curación, pero debe evocar las nueces de Brasil y el caramelo quemado y debe recordar la lanolina y el cordero asado.

Textura

Textura de muy baja elasticidad, con baja sensación mantecosa y algo harinosa, llegando a ser granulosa debido al tiempo de maduración. Desprende olor acidificado intenso y persistente con matices picantes. En cuanto al sabor, es fuerte, sabroso y ligeramente picante.