Idiazabal de Autor

5,19

Podría decirse que cada queso Idiazabal es un queso de autor, porque es el resultado del proceso de cada pequeña quesería y siempre con raíces ancestrales. No obstante, muy pocos de estos quesos puede decirse que sean ‘quesos con alma’, quesos que compiten por la calidad a través de su materia prima, su elaboración, su mimo. En definitiva quesos de autor son aquellos que no siempre estarán en tu nevera, pero cuando lo estén, no solo saborearás un gran queso; sino que con cada mordisco pensarás en el quesero que cuida de su rebaño y elabora con mimo cada uno de sus quesos, en el pasado por la alta calidad de la leche y en el futuro porque sus productores no se han quedado atrás, te muestran quesos diferentes combinando un poco del pasado y un poco del futuro. Queso de impecable calidad.

Peso

200 gr

Maduración

5 meses.

Pasta

Su corteza natural es de color amarillo pálido debido al proceso natural de maduración . La pasta dura, cocida y prensada es de color marfil, compacta, con algunos agujeros. Sabor intenso y persistente. Al principio se percibe una acidez muy elegante y ligeramente afrutada, para terminar con un regusto muy agradable a frutos secos y especias.

Olor

Olor láctico a nata y mantequilla, animal de lana limpia y de frutos secos.

Textura

Textura compacta y mantecosa, adhesividad de tipo medio y buena solubilidad, bastante firme, donde se pueden encontrar granulosidades al masticarlo, sin llegar a ser grumoso.

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