Idiazábal Ahumado

4,62

El queso Idiazábal con DOP es aquel que corresponde al elaborado en el País Vasco y Navarra, con leche cruda de oveja de las razas latxa y carranzana de la propia ganadería de la quesería familiar que lo elabora. Se necesitan cerca de siete litros de leche cruda pura de oveja sin pasteurizar para elaborar un kilo de queso debidamente madurado.

Peso

200 gr

Maduración

4 meses.

Pasta

Su corteza natural es de color marrón dorado debido al proceso de ahumado natural y bastante dura. La pasta dura, cocida y prensada es de color marfil, compacta, con algunos agujeros. El sabor del queso Idiazábal es intenso, «llena la boca», equilibrado, limpio y consistente con un marcado carácter «a leche madurada de oveja» y algo de sabor a cuajo natural siempre que haya madurado el tiempo suficiente.
Después de una degustación, deja un regusto persistente de su sabor característico.

Olor

Aroma intenso, penetrante y limpio, con ligeros toques de humo y caramelo.

Textura

Textura compacta con una elasticidad no muy pronunciada, bastante firme, donde se pueden encontrar granulosidades al masticarlo, sin llegar a ser grumoso. Cuanta más maduración tenga, tendrá menos humedad, y por tanto menos elasticidad y una textura más quebradiza y dura.