Gouda Viejo

5,43

El gouda es un queso amarillento neerlandés denominado así por la ciudad de Gouda. El término «gouda» es hoy en día un nombre genérico, que no está limitado a los quesos de origen neerlandés. El queso se elabora a partir de leche de vaca pasteurizada, procesada y recalentada hasta que el cuajo se separa del suero. Aproximadamente el diez por ciento de la mezcla es cuajo, que es  presionado dentro de moldes circulares durante un par de horas. Se recomienda que el queso Gouda no se consuma hasta que no tenga por lo menos cinco semanas de maduración para que haya alcanzado todas sus características.
Los moldes le dan al queso su forma tradicional. El queso es impregnado en salmuera que le da una corteza peculiar y enriquece su sabor. Después de que la sal es absorbida, se seca el queso durante un par de días antes de ser recubierto para impedir que se seque del todo. Después envejece por al menos dos semanas antes de que esté listo para consumo.
Peso

200 gr

Maduración

6 meses

Pasta

Pasta semi-dura de forma cilíndrica con la superficie lateral convexa, de corteza dura seca o revestida de cera, de una suspensión plástica o de una película de aceite vegetal y color amarillento. La pasta es de color paja y presenta ojos en número variable, distribuidos regular o irregularmente en el interior del queso, de forma más o menos redonda y tamaño variable. Sabor intenso con toques de caramelo.

Olor

Aroma pronunciado e intenso, con toques de avellana y frutos secos.

Textura

Textura firme, ligeramente resquebradiza y mínima elasticidad y humedad.

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