Fumaison

6,44

Queso de leche cruda de oveja de la zona de la Auvernia. Es un queso que ha tomado la forma emblemática de una buena salchicha típicamente francesa. Idea original, pues en su proceso de afinación, también se han copiado técnicas de charcutería. De hecho, para su afinanción en cuevas, se utiliza un espacio de ahumadero, donde es colgado utilizando la red que lo recubre, proceso de curación absolutamente atípico en un queso, pero la combinanción de ambas técnicas, han aportado sutileza perfecta a la leche de oveja. Se puede disfrutar como aperitivo, plato o raclette.

Peso

200 gr

Maduración

3 meses.

Pasta

Su corteza natural ocre está cubierta con un terciopelo gris y blanco y está marcada con las marcas de la red que la rodea durante su maduración.
Su pasta semi-firme es de color crema marfil y tiene aberturas irregulares.

Olor

Presenta aromas de la leche de oveja con toques de madera ahumada.

Textura

Textura fina, humedad y elasticidad media. En el paladar, el Fumaison ofrece un equilibrio perfecto entre los matices finos de la leche de oveja y el sabor ahumado y amaderado.

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