Epoisses

Fue creado por monjes Cistercienses que más tarde habrían enseñado a las campesinas de los pueblos de los alrededores. Consumido primero en la corte de Luis XIV, este queso de Borgoña se lava con orujo de Borgoña y con agua salada, cerca de la zona de Chambertin. A menudo se dice que el Epoisses tiene la fuerza de Charles the Bold y la sensibilidad de Mme de Sévigné.
La corteza es brillante, con un color que, según el grado de madurez, va del marfil anaranjado a rojizo. Su pasta es flexible y untuosa y la característica más destacada de este queso es su fuerte olor, acre, agresivo, penetrante, expansivo, franco, con buqué, lo que llevó a que fuera prohibido llevarlo en el transporte público francés.
Su sabor es potente, intenso y muy característico, la masa se derrite en la boca, dejando una delicada sensación cremosa en el paladar.