Cheddar Viejo

5,63

El Cheddar es un queso pálido de sabor agrio, originalmente producido en la villa de Cheddar, en Somerset, Inglaterra. Este tipo de queso junto con el Stilton, son los dos quesos ingleses más conocidos a nivel mundial. Hoy en día, los quesos tipo  cheddar son elaborados en el Reino Unido, Irlanda, Canadá, Estados Unidos, Sudáfrica, Nueva Zelanda, Australia (donde se conoce como «tasty cheese»), Suecia, Argentina y España. Se usa leche de vaca que debe estar pasteurizada;Queso de granja, elaborado en la zona de Somerset donde la temperatura constante y la humedad de esas cuevas proporcionaron un ambiente óptimo para madurar el queso. La ciudad también dio su nombre a una parte única del proceso de fabricación, conocido como chedarización, el paso más importante para la elaboración del queso cheddar.

 

Peso

200 gr

Maduración

12 meses.

Pasta

Posee un color crema intenso, la superficie es lisa y brillante. Sabor cremoso, agudo. Su sabor nos recuerda a la avellana con un toque particularmente agrio que se intensifica con el paso del tiempo.

Olor

Similar a la mantequilla y leche fresca, con leves matices herbáceos.

Textura

Se elabora a partir de leche entera licuada dos veces hasta conseguir una textura más quebradiza y desmenuzable. La técnica de elaboración del cheddar acidifica la cuajada de manera muy rápida, gracias a la proliferación de las bacterias que producen el ácido láctico, cambiando su textura grumosa por una cuajada fibrosa, lo que proporciona al queso cheddar un acabado y una textura única.

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