Cantal

4,23

Desde los romanos, pasando por Diderot, el Cantal es una referencia en la Auvernia. Llevando el mismo nombre que el departamento, simboliza la alta Auvernia y saca su origen, sus secretos de fabricación, su carácter y su gusto.
Queso de leche cruda de vaca, pasta prensada no cocida y cuyo proceso de afinación se realiza en cuevas frescas y húmedas durante 1 mes mínimo. El Cantal produce, de forma espontánea, su propia corteza, cuyo color y aspecto van evolucionando durante su maduración

Peso

200 gr

Maduración

6 meses.

Pasta

Pasta prensada no cocida , de color amarillo, con una corteza gris-blanquecina.

Olor

Aroma afrutado y con ligeros matices a mantequilla fresca y setas.

Textura

Flexible y elástica.

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