Cabrales el Torcu

9,42

Queso azul con DOP y gran personalidad que se elabora artesanalmente en quesería familiar situada en el Principado de Asturias, a partir de leche cruda de sus propias vacas, cabras y ovejas. Se usa la leche de dos ordeños, el de por la mañana y el de la noche. Cuando la leche adquiere la temperatura adecuada se le añade el cuajo obtenido igualmente de forma artesanal. El proceso de maduración se lleva a cabo en cuevas naturales de Picos de Europa. En estas cuevas, la humedad relativa es del 90% y la temperatura oscila entre 8 y 12 °C. En estas condiciones se desarrolla en el queso, hongos del tipo penicillium, lo que le aporta las vetas de color azul-verdoso. La diferencia con su hermano Bada, consiste en que su tiempo de maduración es de 9 meses, en cuevas situadas a 1.200 metros, lo que lo convierte en una auténtica joya

Peso

200 gr

Maduración

9 meses.

Pasta

Corteza natural, apenas inexistente ya que tiene una superficie de forma untuosa y blanda similar a la del interior. Cuando está maduro tiene un color verde-azulado y la pasa es cremosa. El queso será más o menos amarillo cuanta mayor sea la cantidad de leche de vaca que se ha utilizado.

Olor

Aromas muy pronunciados a pastos y cueva, con un ligero retrogusto, a diferencia de su hermano pequeño.

Textura

Textura muy blanda y mantecosa, sin elasticidad y gran humedad. Muy untuosa, compacta y pastosa en paladar, con sabor intenso y ligeramente picante.