Cabrales Bada

6,15

Queso azul con DOP y gran personalidad que se elabora artesanalmente en quesería familiar situada en el Principado de Asturias, a partir de leche cruda de sus propias vacas, cabras y ovejas. Se usa la leche de dos ordeños, el de por la mañana y el de la noche. Cuando la leche adquiere la temperatura adecuada se le añade el cuajo obtenido igualmente de forma artesanal. El proceso de maduración se lleva a cabo en cuevas naturales de Picos de Europa. En estas cuevas situadas a 900 metros de altura, la humedad relativa es del 90% y la temperatura oscila entre 8 y 12 °C. En estas condiciones se desarrolla en el queso, hongos del tipo penicillium, lo que le aporta las vetas de color azul-verdoso. Este proceso suele durar entre cuatro meses, durante los cuales el artesano cambia la posición de las piezas con objeto de que sazone cada una de las caras.

Peso

200 gr

Maduración

4 meses.

Pasta

Corteza natural, apenas inexistente ya que tiene una superficie de forma untuosa y blanda similar a la del interior. Cuando está maduro tiene un color verde-azulado y la pasa es cremosa. El queso será más o menos amarillo cuanta mayor sea la cantidad de leche de vaca que se ha utilizado.

Olor

Aromas muy pronunciados a pastos y cueva.

Textura

Textura blanda, mantecosa, sin elasticidad y gran humedad. Untuosa y pastosa en paladar.