Bleu d’Auvergne

4,81

Queso azul francés fabricado en la región de Auvernia, con denominación AOC desde 1975 con leche cruda de vaca. Actualmente su afinado, se sigue realizando en cuevas frescas y húmedas. La fermentación se produce con Penicillium roqueforti. Para que el moho azul se desarrolle en todo el queso, el Bleu d’Auvergne necesita que el oxígeno penetre profundamente; por ello, se le pincha con agujas antes del afinado. En la actualidad, el queso es perforado por agujas mecánicas que permiten una repartición homógenea de las vetas azules. Su período de degustación óptima se da en los meses de junio a agosto, pero es igualmente sabroso de abril a septiembre.

Peso

200 gr

Maduración

2 meses.

Pasta

Corteza natural, blanda y con una fina capa de moho natural; pasta persillada, cremosa, amantequillada, de color blanco marfil y vetas azul verdosas, con un sabor menos salado y fuerte que el queso de Roquefort.

Olor

Queso de sabor fuerte y aromático, el bleu debe su aroma a la calidad de la leche producida en la región por vacas alimentadas con hierba rica en flores que crecen en las tierras volcánicas.

Textura

Queso tierno, cremoso, pastoso y jugoso.

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