Beaufort alpage

9,57

Queso llamado » Príncipe de los quesos de Gruyére » por Anthelme Brillat Savarin, famoso gastrónomo del s. XIX; lo que le hace producto estrella de la gastronomía saboyana. Existen dos tipos de Beaufort: el de verano de pasta amarilla claro y el invierno, de pasta blanca.
Se elabora con leche cruda de vaca de raza Tarine, raza originaria del continente indoasiático. Las ruedas de queso pesan de 20 a 70 kg.
Otro rasgo distintivo es su talón cóncavo característico, que resulta de su moldeado en un cerco de madera típico. Su pasta será más amarilla, cuanto más carotenos y grasa contenga la leche. De sabor fino, a avellana; varía el grado de sal conforme al tiempo de maduración.

Peso

200 gr

Maduracíon

5-12 meses.

Pasta

Pasta prensada cocida de color amarillenta y corteza natural cepillada.

Olor

Claro aroma a queso de vaca, afrutado, mantequilla con ligeros tonos a avellana.

Textura

Fina, ligeramente elástica y bastante cerrada.