Appenzeller

6,32

El Appenzeller o Appenzel es un queso suizo, originario de la región de Appenzell. Su fabricación forma parte de una tradición muy antigua desde el siglo XIII. Hecho a base de leche cruda de vaca, tiene un gusto fuerte, refinado y característico. Queso muy utilizado en recetas como la Fondue y la Raclette. Tiene un tiempo mínimo de maduración de 3 meses, durante este periodo la corteza es frotada regularmente con salmuera mezclada con más de 25 hierbas, raíces, flores, hojas, semillas y cortezas, que hoy en día siguen siendo un secreto de la zona entre granjeros que siguen manteniendo la tradición artesanal.

El Appenzeller está disponible con varios tipos de pasta y textura: «dulce y aromático», «sabroso con mucho cuerpo», «extra fuerte», todos ellos se basan esencialmente en diferentes tiempos de maduración.

Agotado

Peso

200 gr

Maduración

4 meses.

Pasta

Posee un color marfil, la superficie es lisa y brillante. Pasta prensada cocida, de sabor fuerte y agudo.

Olor

Presenta una amplia paleta aromática: notas vegetales, frutales y tostadas.

Textura

Textura elástica, flexible y humedad elevada.

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