Queso de vaca

Es un queso que tiene su nombre del pueblo jurásico de Morbier. En el siglo XIX cuando se quedaba leche después de la fabricación del Comté, pero no bastante para hacerlo otro, los granjeros de Morbier reservaban el resto de cuajada en una cuba recubriéndolo con una capa fina de ceniza. El día siguiente, después de la preparación de los comtés, el resto de la letra de cambio venía para recubrir el primer espesor. Los granjeros se reservaban este queso para su propio consumo.