Beaufort alpage
Queso llamado » Príncipe de los quesos de Gruyére » por Anthelme Brillat Savarin, famoso gastrónomo del s. XIX; lo que le hace producto estrella de la gastronomía saboyana. Existen dos tipos de Beaufort: el de verano de pasta amarilla claro y el invierno, de pasta blanca. Se elabora con leche cruda de vaca de raza Tarine, raza originaria del continente indoasiático. Las ruedas de queso pesan de 20 a 70 kg. Otro rasgo distintivo es su talón cóncavo característico, que resulta de su moldeado en un cerco de madera típico. Su pasta será más amarilla, cuanto más carotenos y grasa contenga la leche. De sabor fino, a avellana; varía el grado de sal conforme al tiempo de maduración.
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| País | Francia |
| Origen | Rhônes-Alpes |
| Tipo de leche | Vaca |
| Intensidad | Fuerte |
| Tipo de pasta | Pasta prensada cocida |
| Maduración | 5-12 meses |
| Olor | Claro aroma a queso de vaca, afrutado, mantequilla con ligeros tonos a avellana. |
| Pasta | Pasta prensada cocida de color amarillenta y corteza natural cepillada. |
| Textura | Fina, ligeramente elástica y bastante cerrada. |
| Peso | 200 gr |