Dans le panier

2 x Fromage de chèvre au...8,54 €
1 x Ossau-Iraty 200gr8,94 €
1 x Bleu d’Auvergne 200g...6,40 €
1 x Delicatessen45,00 €
2 x Crottins de Chavigno...17,72 €
2 x Selles sur Cher 150g...17,08 €
2 x Comté 24 mois 200gr16,60 €
2 x Camembert au Calvado...19,34 €
2 x Fromage Manchego aff...9,36 €
2 x Coulommiers 250gr16,74 €
2 x Ste Maure de Tourain...19,30 €
2 x Brillat Savarin affi...18,32 €
1 x Romantique60,00 €
1 x Beaufort d'alpage 20...10,35 €
1 x Fourme d’ambert 200g...6,68 €
1 x Valencay 220gr8,94 €
1 x St Félicien 200gr8,09 €
1 x Gorgonzola piquant7,07 €
2 x Coeur de Neufchatel ...15,04 €
1 x Fromage Romarin4,44 €
1 x Emmental grand cru 2...6,54 €
2 x Gourmandise150,00 €
1 x Brie de Meaux 220gr...7,14 €
1 x Cantal 200gr6,32 €
1 x Epoisses 250gr11,64 €
1 x Reblochón 225gr9,55 €
2 x Fromage Manchego añe...9,84 €
1 x Cabécou3,24 €
1 x Malvault8,14 €
2 x L'encalat19,10 €
1 x Langres 180gr8,36 €
1 x Regional85,00 €
1 x Zamora Reserva4,99 €
1 x Chaource 250gr8,70 €
1 x Camembert 250gr8,12 €
2 x Abbaye de Tamié 290g...26,68 €
1 x Roquefort 200gr8,49 €
1 x St Marcellin 100gr6,50 €
1 x Fromage de chèvre au...4,44 €
1 x Livarot 250gr9,09 €
Total...725,83 €

Visitez nous

La fabrication du fromage

Le fromage est un aliment obtenu à partir de lait coagulé ou de produits laitiers, comme la crème, puis d'un égouttage suivi ou non de fermentation et éventuellement d'affinage (fromages affinés). Le fromage est fabriqué à partir de lait de vache principalement, mais aussi de brebis, de chèvre, de bufflonne ou d'autres mammifères. Le lait est acidifié, généralement à l'aide d'une culture bactérienne. Une enzyme, la présure, ou un substitut comme par exemple de l'acide acétique ou du vinaigre, est ensuite adjointe afin de provoquer la coagulation et former le lait caillé et le petit lait. Certains fromages comportent de la moisissure, soit sur la croûte externe, soit à l'intérieur, soit sur la croûte et à l'intérieur.

Des centaines de types de fromage sont produits dans le monde. Leurs différents styles, goûts et textures dépendent de l'origine du lait (y compris le régime alimentaire de l'animal), de son traitement thermique (lait cru, thermisé), du pourcentage de matière grasse, des espèces de bactéries et de moisissures choisies, du procédé de fabrication, ainsi que du temps de maturation. Des herbes, des épices, ou la fumaison peuvent être utilisées pour varier le goût.

Pour quelques fromages, le lait est caillé à l'aide d'un agent acide, comme du vinaigre ou du jus de citron. La plupart des fromages sont acidifiés à moindre degré à l'aide d'une bactérie transformant le lactose en acide lactique, le caillage étant assuré par l'ajout de présure.

Le fromage est un aliment de base, riche en graisses, protéines, calcium et phosphore à longue conservation en comparaison de la durée de conservation du lait à partir duquel il est fabriqué.

La valeur alimentaire du fromage est spécialement caractérisée par sa richesse protéinique, mais aussi par son contenu en graisse, en substance minérale (d'ici une relation avec le vin) et des vitamines.